（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
A咕咾肉
B菊花鱼球
C宫保鸡丁
D糖溜鱼片
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
（单选题）
某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。
（单选题）
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
（单选题）
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
