A码水豆粉
B码蛋清豆粉
C码干豆粉
D不需要码芡
（单选题）
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
答案解析
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
（多选题）
烹制鱼翅时，可用（）进行赋味。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
