（单选题）
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A所用火力的大小
B所花时间的长短
C所用火力的强弱
D所用火力的大小和所花时间的长短
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。
（单选题）
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
（判断题）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
（判断题）
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
（单选题）
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
（单选题）
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
