A桂皮；
B香叶；
C香料；
D香精
（单选题）
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
答案解析
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
（简答题）
冷菜的烹制方法可分为几种？
（多选题）
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。
冷菜香味的产生和感知阶段在（）。
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
（判断题）
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
