A温拌
B热制
C水泡
D酱制
（单选题）
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
答案解析
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
（简答题）
冷菜的烹制方法可分为几种？
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
（多选题）
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
