A冷菜烹制
B冷拼拼摆
C冷菜切配
D冷菜组配
（单选题）
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
答案解析
（判断题）
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
下列属于冷制冷菜技法的是（）。
下列属于热制冷菜技法的是（）。
