(单选题)
冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。
A调味
B装盘
C切配
D加工
正确答案
答案解析
所谓冷制冷菜就是不经加热直接调味食用的冷菜,如凉拌、生炝、醉等。
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(单选题)
冷制冷菜是指原料不经(),调味后能直接食用的菜肴。
(判断题)
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
(单选题)
热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
(判断题)
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料,不经加热处理,洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
(单选题)
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。
(单选题)
热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。
(单选题)
冷制冷菜中的腌指的腌拌,选料以脆嫩的()原料为主。
(判断题)
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
(判断题)
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动,植物性原料为主,如萝卜、莴苣、白菜等。