（单选题）
冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
A干货
B动物性
C蔬菜类
D水产类
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
（单选题）
雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（）.
（单选题）
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
（单选题）
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
（单选题）
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
（单选题）
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
（判断题）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
