A拌
B泡
C腌
D以上都是
（单选题）
下列属于热制冷菜技法的是（）。
答案解析
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
（判断题）
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
下列技法中属于沸水传热法的是（）。
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
