（单选题）
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
A沸水
B鸡汤
C鱼汤
D菌汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
（判断题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
（判断题）
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
（判断题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
（单选题）
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。
（单选题）
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。
（判断题）
沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
