（单选题）
下列技法中属于沸水传热法的是（）。
A爆制法
B炸制法
C涮制法
D炒制法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
（判断题）
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
（判断题）
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
（单选题）
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
（判断题）
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
（单选题）
下列以水为传热介质的面点技法是（）
（单选题）
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
（判断题）
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
（单选题）
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
