A泡
B腌
C拌
D酱
（单选题）
下列属于冷制冷菜技法的是（）。
答案解析
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
（判断题）
制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
