（单选题）
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
A选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
（多选题）
腊制冷菜的特点，一般具有（）。
（简答题）
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
（判断题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
（单选题）
在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。
（单选题）
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
（单选题）
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
（判断题）
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
