（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
（单选题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
（判断题）
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
（单选题）
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
（单选题）
XO酱制好后应放在（）保存。
（单选题）
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
（单选题）
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
