(单选题)
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。
A酱汁
B油汁
C水汁
D汤汁
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
(判断题)
酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
(判断题)
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
(单选题)
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。
(单选题)
酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。
(单选题)
下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。
(单选题)
下列不是酱制菜肴调料的是()。
(判断题)
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
(单选题)
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。