A盐
B酱油
C白糖
D辣椒酱
（单选题）
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
答案解析
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
（判断题）
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
