A原料
B花椒
C大料
D姜块
（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
答案解析
（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
下列不是酱制菜肴调料的是（）。
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
