（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
（单选题）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
（单选题）
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
（单选题）
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
（判断题）
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
（单选题）
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
