(单选题)
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
A糖
B盐
C醋
D碱
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
(判断题)
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(判断题)
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
(判断题)
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(填空题)
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(单选题)
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