A对
B错
（单选题）
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
答案解析
干烧菜的口味特点是（）。
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
（判断题）
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改变，逐渐趋于清淡。
下列调料中属于酱红色调料的是（）。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
