A对
B错
（单选题）
干烧菜的口味特点是（）。
答案解析
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
（判断题）
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。
