（判断题）
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
（单选题）
俄式菜口味浓厚，喜欢用（）调味。
（单选题）
俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、（）的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。
（判断题）
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
（单选题）
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
（判断题）
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
（单选题）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
