A食之干香
B肌肉坚实
C酥烂味香
D耐久藏
E色泽酱红
（单选题）
“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
答案解析
（判断题）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
生拌菜的质感特点是（）。
安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
（简答题）
溜菜的特点有哪些？
干煸菜的口味特点是（）。
干烧菜的口味特点是（）。
