A沙拉类
B胶冻类
C冷肉类
D肉皮类
（单选题）
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
答案解析
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
菠萝的品种很多，可分为（）和西班牙类三类。
西餐中的（）多以冷菜为主。
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
（判断题）
西餐中的快餐多以冷菜为主。
