A食用方法
B烹调方法
C制作方法
D加工方法
（单选题）
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
答案解析
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
下列为热制冷吃菜品的是（）。
