A酱牛肉
B炸牛排
C水煮牛肉
D干煸牛肉丝
（单选题）
热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。
答案解析
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。
下列菜品中属于脆熘的是（）。
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
