（单选题）
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
A码水豆粉
B码干豆粉
C码蛋清粉
D不码芡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
（单选题）
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
（判断题）
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
（单选题）
某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。
（单选题）
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
（多选题）
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
（单选题）
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
