（单选题）
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
A油炸
B油爆
C红炒
D清炖
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
（判断题）
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
（判断题）
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
（判断题）
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（判断题）
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
（判断题）
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
（单选题）
低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
