A辣椒碱
B蒜素
C芥子油
D茄碱苷
（单选题）
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
答案解析
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
鲁菜常用的香辛调料是（）。
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
