A辣椒碱
B蒜素
C芥子油
D茄碱苷
（单选题）
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
答案解析
鲁菜常用的香辛调料是（）。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
蒜的辣味成分主要是（）。
血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶
（简答题）
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
