（单选题）
蒜的辣味成分主要是（）。
A蒜素
B辣椒素
C硫化物
D谷氨酸钠
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
葱的辣味成分主要是（）。
（单选题）
蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
（单选题）
辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。
（单选题）
大蒜中辛辣味成分是（）。
（单选题）
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
（单选题）
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
（单选题）
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（填空题）
辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。
