（单选题）
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
A味的对比
B味的转换
C味的相乘
D味的消杀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
（单选题）
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）。
（单选题）
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
（判断题）
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
（单选题）
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
（简答题）
烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。
（填空题）
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
（单选题）
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
