A对
B错
（单选题）
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
答案解析
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
（简答题）
烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
（判断题）
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
（多选题）
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
