（多选题）
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
A保质、保味、保形
B加热迅速
C调味难，入味难
D使原料受热均匀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
（判断题）
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
（单选题）
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（判断题）
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
（单选题）
盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
（单选题）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
