(判断题)
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。
(单选题)
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高,能使原料表层()。
(单选题)
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。
(填空题)
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外,还能使原料本身所含的一部分()排除出去,而达到膨胀松脆的要求。
(判断题)
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
(判断题)
菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力。
(单选题)
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
(单选题)
菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影响浆的黏附力,造成烹调过程中的()现象。
(单选题)
()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料,用量虽少但作用很大。