A迅速流失
B很少流失
C迅速汽化
D形成水化层
（单选题）
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
答案解析
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
（判断题）
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
