（单选题）
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
A增加香味
B基本成熟
C结成硬壳
D光滑明亮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
（单选题）
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
（判断题）
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
（单选题）
对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。
（判断题）
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
（判断题）
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
（单选题）
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
（单选题）
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
