（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
（单选题）
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
（单选题）
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
（简答题）
什么是干货原料涨发加工？
（判断题）
干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
（单选题）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
（判断题）
干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。
（单选题）
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
（单选题）
干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
