（单选题）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
B去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C吸水涨大，便于切配和烹饪
D使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
（单选题）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
（判断题）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
（单选题）
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
（判断题）
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
（简答题）
什么是干货原料涨发加工？
（单选题）
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。
