（单选题）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
A水量越多，浸发时间越长
B温度越高，浸发时间越长
C器皿的密封度越好
D干货原料在冷水中浸发的时间越长
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
（单选题）
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
（单选题）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
（单选题）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
（单选题）
热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
（判断题）
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
（单选题）
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
（填空题）
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
