（单选题）
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
A盐发
B油发
C水发
D碱发
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
（单选题）
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法。
（单选题）
体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。
（单选题）
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
（填空题）
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
（单选题）
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
（单选题）
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
（单选题）
制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
（单选题）
油发蹄筋的涨发率一般为（）。
