（单选题）
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A冷水
B沸水
C温水
D凉开水
正确答案
答案解析
干货涨发中热水发中的：煲发：即干货原料放入锅内热水或沸水中连续加热，促进干货吸水回软的方法，煲发可帮助去除杂质异味，适用于特别坚硬或老韧，杂质较多、异味较重的动物干货原料，如鱼翅、鲍鱼、海参等。
相似试题
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
（单选题）
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。
（单选题）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
（判断题）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
（判断题）
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
（填空题）
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
（简答题）
请述鱼翅是如何涨发的？
