（简答题）

请述鱼翅是如何涨发的？

正确答案

将整形的鱼翅（带砂带皮带骨带肉）剪去散碎的边缘，用清水浸泡12小时至初步回软，用热水泡烫30分钟至表面砂层崩裂时，及时褪砂，将外表的砂层刷洗干净。如果初步发制过软，砂质会涪入到皮层，那样会严重影响成品的质量。选用不锈钢器皿，放入足量的清水，用竹箅子固定鱼翅后小火焖煮大约4～8小时直至发透为止，取出鱼翅中的肉质、鳍棘、鳍根，用清水漂洗除去腥味（脱胺），用清水浸泡低温存放，涨发出成率为100％——300％。

答案解析

略

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涨发鱼翅时，必须刮沙。
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（单选题）
以下判断中，（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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（单选题）
水发是（）最后完成涨发的终结过程。
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（单选题）
（）是采用浸的方法涨发的
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