（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
A存放时间长
B随用随发
C涨发率高
D涨发简便
E涨发均匀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
（判断题）
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
（多选题）
碱水涨发的关键包括（）。
（单选题）
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
（单选题）
碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
（单选题）
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
（判断题）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
（单选题）
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
（单选题）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
