A控制碱水温度
B涨发前原料一定要泡软
C控制碱水的浓度
D涨发前原料质地要一致
E避免使用金属器皿涨发
（多选题）
碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。
答案解析
（判断题）
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
（单选题）
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
