（多选题）
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
A内外涨发不均匀
B影响涨发率
C影响质感
D影响色泽
E影响气味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
（单选题）
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
（填空题）
碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（判断题）
油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
（单选题）
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
（判断题）
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
（判断题）
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（多选题）
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
