（单选题）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
A酸水
B清水
C油水
D糖水
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
（单选题）
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
（单选题）
油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。
（单选题）
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。
（判断题）
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
（单选题）
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
（判断题）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
（单选题）
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。
