（判断题）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（单选题）
将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。
（多选题）
经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
（单选题）
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（单选题）
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
（填空题）
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
（多选题）
水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。
