（单选题）
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A选用合适的涨发方法
B不能食用的部分和杂质清除
C所带的异味尽量除净
D重新吸收水分，最大限度地恢复原状
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
（填空题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。
（单选题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
（判断题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
（单选题）
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
（判断题）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
（判断题）
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
