（单选题）
冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A张力作用
B溶解作用
C渗透作用
D浸润作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
（填空题）
焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。
（判断题）
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
（单选题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
（判断题）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
（判断题）
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
（判断题）
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
（单选题）
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
（填空题）
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
